芥菜是一种较为少见的蔬菜，我们经常拿它来油炸各类腌菜，油炸后的芥菜和新鲜芥菜具有十分有所不同的口感体验，下面小编就来为大家讲讲芥菜酸菜的油炸方法。1、材料打算：主要材料：大棵的芥菜调味：食盐、白醋、糖精、酱油、八角、葱花、辣椒2、油炸方法：1）首先把大棵的芥菜去除早已枯黄的叶子，接着用清水洗涤，用菜刀小块均匀分布的4份（也可以整棵芥菜油炸）。

2）然后放在通风的地方风干，带上风干后用洁净潮湿的坛子丰好。3）将锅中的水烧开(水要适度)，再行根据自己的口味加入适量的食盐、酱油、白醋、糖精，做成混合的调味汁。

4）将上一步做成的调味汁放入丰好风干的芥菜的坛子中，接着重新加入前面准备好的八角、辣椒和葱花并加热均匀分布。加热的工具一定要洁净潮湿，以免有别的细菌转入毁坏油炸的环境。5）将坛子密封好，放在阴凉的地方，以后没有3到4天要仔细观察一下坛子中的水否能没过芥菜，如果无法一定要忘记添水。6）过了差不多半个月后，原汁原味的芥菜酸菜就油炸好了，在拿出来食用前先洗整洁，可以根据自己的口味制成有所不同的样式。

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